Modernist Cuisine at Home

La revolución culinaria que ha transformado
los menús de los restaurantes en todo el mundo también está llegando a las cocinas domésticas.
The Cooking Lab, editor de la enciclopédica colección de seis volúmenes Modernist
Cuisine, que se convirtió de inmediato en la referencia definitiva para esta
revolución, ha producido ahora una guía profusamente ilustrada para cocineros caseros,
completa con recetas totalmente nuevas adaptadas para entusiastas de la cocina de todos los niveles
de habilidad.

Modernist Cuisine at Home, de
Nathan Myhrvold con Maxime Bilet, está destinada a establecer un nuevo estándar para los libros de cocina casera. Los autores han reunido en este volumen de 456 páginas toda la información esencial que cualquier cocinero necesita para equipar una cocina moderna, dominar las técnicas modernistas y preparar cientos de recetas impresionantes. El libro incluye un Manual de Cocina encuadernado en espiral que reimprime todas las recetas y tablas de referencia en papel impermeable y resistente al desgarro. Basándose en el mismo compromiso con la perfección que produjo Modernist Cuisine, Modernist
Cuisine at Home aplica las innovaciones pioneras de The Cooking Lab para
refinar platos caseros clásicos, desde hamburguesas y alitas hasta macarrones con queso.
Se incluyen más de 400 recetas nuevas, la mayoría con fotos paso a paso que facilitan llevar a tu mesa una comida de la más alta calidad.

Entre las técnicas sorprendentes que encontrarás están:

• cómo cocinar pescado y filete a la perfección
  cada vez, ya sea en la cocina, en el patio o en un aparcamiento durante un evento;
  
• cómo usar una olla a presión para hacer caldos en una
  fracción del tiempo habitual mientras se captura más sabor;
  
• el secreto para preparar sopas y purés de verduras caramelizadas
  rápidos y deliciosos;
  
• cómo equipar tu horno doméstico para hacer pizzas tan
  crujientes como las que se obtienen en un horno de leña de ladrillo

junto con recetas para:

• huevos perfectos y tortillas impresionantes
  que eliminan las conjeturas para desayunos sin estrés, incluso para muchas personas;
  
• salsas y una salsa holandesa que son
  maravillosamente ricas, perfectamente suaves y que nunca se cortan;
  
• una hamburguesa con queso impecable y un batido de leche
  ultrafrothy;
  
• alitas de pollo mejoradas con técnicas modernistas, además de siete excelentes salsas y recubrimientos para ellas;
  
• macarrones con queso, incluyendo versiones al fuego, al horno y sin grasa, que pueden hacerse con cualquier mezcla de quesos que prefieras, desde gouda y cheddar hasta jack y Stilton.

Cocinar como un chef modernista en casa requiere
el conjunto adecuado de herramientas, pero son menos costosas y más fáciles de encontrar de lo que podrías pensar. También aprenderás a sacar el mejor provecho de los electrodomésticos que ya tienes. Aprende a usar tu horno microondas para cocinar al vapor pescado y verduras a la perfección, hacer carne seca excepcional y freír hierbas delicadas.

Las primeras 100 páginas del libro son un tesoro de
información útil, como:

• cómo comprobar la precisión de un
  termómetro, y por qué es hora de cambiar al digital;
  
• cómo usar (y no usar) un soplete para sellar
  la comida rápida y hermosamente;
  
• cómo marinar carnes más rápido y de manera uniforme
  inyectando la salmuera;
  
• los múltiples usos de un sifón para espumar más allá
  de la nata montada;
  
• por qué esas costosas sartenes de cobre pueden no valer
  su precio;
  
• cómo freír en abundante aceite sin una freidora;
  
• cómo dejar de preocuparte y sacar el máximo provecho de tu
  olla a presión;
  
• cómo cocinar al vacío en casa con equipo improvisado, un baño de agua especial o un horno combinado doméstico.

Modernist Cuisine at Home es una
guía indispensable para cualquiera que sienta pasión por la comida y la cocina.