The French Laundry, Per Se
The French Laundry, Per Se
Artisan Publishers
Keller, Thomas
Precio habitual
$ 1,318.00 MXN
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Precio de oferta
$ 1,318.00 MXN
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Cantidad
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Pages
400 pp.
Language
English
Author
Thomas Keller
Publisher
Artisan Publishers
Date
2020-10-27
Binding
Hardcover
ISBN
9781579658496
Dimensions
11.2 in x 1.3 in x 11.2 in
Nombrado uno de los mejores libros de 2020 por Publisher's Weekly Nombrado uno de los mejores libros de cocina de 2020 por Amazon y Barnes & Noble "Cada página elegante refleja el alto estándar de Keller de 'ejecución culinaria perfecta'. . . . Esta obra soberbia es tanto un tratado filosófico como un hermoso libro de cocina."
--Publishers Weekly, RESEÑA DESTACADA Unidos por una filosofía común, conectados por video en vivo, y con un equipo de chefs inventivos y hábiles, las cocinas de los renombrados restaurantes de Thomas Keller—The French Laundry en Yountville, California, y per se, en la ciudad de Nueva York—mantienen una relación única en el mundo de la alta gastronomía. Las ideas se intercambian en una danza de creatividad, conocimiento, innovación y excelencia. Es una relación que encarna la colaboración y el todo que es mayor que la suma de sus partes. Y todo esto se refleja en The French Laundry, Per Se, con recetas meticulosamente detalladas de 70 platos queridos, incluyendo Rillettes de esturión ahumado en un bagel con todo, "El ave entera", Consomé de tomate, Pastrami de raíz de apio, Bistec con patatas, Duraznos con crema. Solo leer estas recetas es una clase magistral sobre el estado actual del arte culinario. Aprendemos a usar un deshidratador para intensificar el sabor y la textura de frutas y verduras. A preparar el recubrimiento más crujiente con una pasta de almidón de maíz y clara de huevo junto con copos de patata. A reducir el desperdicio en la cocina fermentando recortes de verduras para salsas con un sabor inesperadamente profundo. Y esa cualidad esencial de Keller, reinventar un clásico: como la sopa de cebolla francesa, con un caldo de esencia de champiñones y guarnición de carrilleras de res estofadas y mousse de Comté, o una clásica crème brûlée reinterpretada como un helado rico y cremoso con una teja de azúcar crujiente que imita la capa caramelizada. A lo largo del libro, hay 40 recetas básicas para elevar nuestra cocina casera. Algunas son clásicos de siempre, como las mejores versiones de beurre manié y bechamel, otras más inusuales, incluyendo un caldo para ramen (también llamado el Súper Caldo) y un encurtido de primera categoría. Y con sus notas sobre técnicas, relatos sobre agricultores y proveedores, y ensayos reveladores de Thomas Keller—"Las lecciones de un lavaplatos", "Inspiración versus influencia", "Paciencia y perseverancia"—The French Laundry, Per Se cambiará la forma en que jóvenes chefs, cocineros caseros decididos y amantes dedicados de la comida entienden y abordan su cocina.
--Publishers Weekly, RESEÑA DESTACADA Unidos por una filosofía común, conectados por video en vivo, y con un equipo de chefs inventivos y hábiles, las cocinas de los renombrados restaurantes de Thomas Keller—The French Laundry en Yountville, California, y per se, en la ciudad de Nueva York—mantienen una relación única en el mundo de la alta gastronomía. Las ideas se intercambian en una danza de creatividad, conocimiento, innovación y excelencia. Es una relación que encarna la colaboración y el todo que es mayor que la suma de sus partes. Y todo esto se refleja en The French Laundry, Per Se, con recetas meticulosamente detalladas de 70 platos queridos, incluyendo Rillettes de esturión ahumado en un bagel con todo, "El ave entera", Consomé de tomate, Pastrami de raíz de apio, Bistec con patatas, Duraznos con crema. Solo leer estas recetas es una clase magistral sobre el estado actual del arte culinario. Aprendemos a usar un deshidratador para intensificar el sabor y la textura de frutas y verduras. A preparar el recubrimiento más crujiente con una pasta de almidón de maíz y clara de huevo junto con copos de patata. A reducir el desperdicio en la cocina fermentando recortes de verduras para salsas con un sabor inesperadamente profundo. Y esa cualidad esencial de Keller, reinventar un clásico: como la sopa de cebolla francesa, con un caldo de esencia de champiñones y guarnición de carrilleras de res estofadas y mousse de Comté, o una clásica crème brûlée reinterpretada como un helado rico y cremoso con una teja de azúcar crujiente que imita la capa caramelizada. A lo largo del libro, hay 40 recetas básicas para elevar nuestra cocina casera. Algunas son clásicos de siempre, como las mejores versiones de beurre manié y bechamel, otras más inusuales, incluyendo un caldo para ramen (también llamado el Súper Caldo) y un encurtido de primera categoría. Y con sus notas sobre técnicas, relatos sobre agricultores y proveedores, y ensayos reveladores de Thomas Keller—"Las lecciones de un lavaplatos", "Inspiración versus influencia", "Paciencia y perseverancia"—The French Laundry, Per Se cambiará la forma en que jóvenes chefs, cocineros caseros decididos y amantes dedicados de la comida entienden y abordan su cocina.
