Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia

Larousse Gastronómico ha sido la principal fuente de conocimiento culinario desde su primera publicación en 1938. Durante mucho tiempo ha sido venerado por sus entradas enciclopédicas sobre todo, desde técnicas de cocina, ingredientes y recetas hasta utensilios, historias de alimentos y biografías culinarias; es el libro que todo chef profesional y cocinero aficionado debe tener en su estantería de cocina. De hecho, Julia Child escribió una vez: "Si solo pudiera tener un libro de consulta en mi biblioteca, Larousse Gastronómico sería, sin duda, ese."

El panorama culinario ha cambiado drásticamente en la última década, lo que ha llevado a una revisión completa de esta obra clásica. Larousse Gastronómico ha sido actualizado para incluir los últimos avances que han cambiado para siempre la forma en que cocinamos, incluyendo métodos tecnológicos modernos, como la cocción al vacío y la gastronomía molecular. Fotografías a todo color para la identificación de ingredientes dan a esta edición un aspecto fresco y elegante. Y por primera vez, Larousse presenta más de 400 fotografías de reportaje—imágenes espontáneas de restaurantes de alta categoría de todo el mundo—que ofrecen acceso tras bambalinas a las cocinas donde se crea la mejor comida. Decenas de nuevas biografías de personas que han hecho contribuciones significativas al mundo de la alimentación debutan en esta revisión, incluyendo a luminarias como Ferran Adrià, Daniel Boulud, Alice Waters, Gaston Lenôtre, Thomas Keller, James Beard y Julia Child.

Con entradas organizadas de manera enciclopédica, Larousse Gastronómico no solo es increíblemente fácil de usar, sino que también es una lectura fantástica para cualquiera que ame la comida. Salta de Asado a Robert (una salsa clásica francesa), y luego a Robiola (el queso italiano); o ve de Sake a Ensalada—con docenas de recetas—y luego a Salamandra, un tipo de horno usado en cocinas profesionales para caramelizar (y nombrado así por el legendario animal resistente al fuego). Un índice al final del libro con las 3,800 recetas de cocinas de todo el mundo facilita encontrar una gran variedad de preparaciones para cualquier ingrediente (huevos o pollo, por ejemplo) o tipo de plato (como pasteles o salsas).

La profundidad y amplitud sin igual de información—desde lo tradicional hasta lo más avanzado—hacen que esta última edición de Larousse Gastronómico sea indispensable para todo cocinero.